Южная
Австралия.

70 км к северо-востоку от Аделаиды. Заселён силезскими переселенцами в 1840-х. Виноградники шираза, с которых мы работаем, включают посадки 1843 года — классифицированные по Хартии старых лоз Бароссы как Ancestor Vines, в числе самых старых непрерывно плодоносящих винных лоз на Земле. Австралийский карантин не пустил филлоксеру, и эти лозы выжили там, где их потерял почти весь остальной винный мир.

Дно долины — тёплое. Возвышенность над ним — прохладнее. Шираз со старых лоз несёт структурную память места: железо в почве, долгое лето, холодную зиму, через которую лоза прошла почти двести раз. Каберне здесь — на том же костяке. Медленное созревание. Длинное послевкусие. Без сокращений.

Полуостров Флёрье, в сорока пяти минутах к югу от Аделаиды. Залив Сент-Винсент и Южный океан гонят прохладный воздух вглубь — он смягчает танины в красных, оживляет фрукт и достаточно замедляет созревание, чтобы алкоголь не уходил в небо. Старые лозы гренаша и шираза — главная сила региона.

Регион был впервые заложен в 1838 году — одним из первых в Южной Австралии. Средиземноморский климат. Невысокая высота. Море с трёх сторон. География читается в первом глотке: теплее, чем Аделаида Хиллс, легче, чем Барросса.

От 200 до 600 метров над уровнем моря в холмах к востоку от Аделаиды. Одна из самых прохладных виноградарских зон страны. Виноград держит кислотность до сбора — ровно то, что нужно белому вину. Отсюда — все наши белые и базовое вино для игристого.

Долгий вегетационный период. Холодные ночи. На выходе — структурная противоположность Бароссе: вина построены на напряжении, а не на спелости, на линии, а не на весе.

130 км к северу от Аделаиды, на высоте. Континентальный климат, значительный суточный перепад — тёплые дни, холодные ночи — строит каркас в винограде и долговечность в вине. Международно признан за рислинг. И за структурные ширазы и каберне, которые стареют на крепости почвы под ними.

Холодный воздух каждую ночь стекает по долине. Лозы видят тридцатипятиградусные после полудня и десятиградусные утра в пределах одних суток. Этот размах и делает вина.